Jabuke ogulimo i naribamo. Dodamo slatko vrhnje, sol, bijeli papar uprahu, tabasco i želatinu otopljenu u vodi. Sve dobro izmješamo. Šalicu obložimo lososom, napunimo smjesom, listiæem lososa, listiæem blanširanog špinata i još jednim redom smjese od jabuka. Stavimo u hladnjak. Kada se stisne, vadimo iz hladnjaka, režemo na pola i prezentiramo.

Umak od hrena s kavijarm:
Mileram, naribani hren, èešnjak u granulama, parmezan, sol i med smiješao te poslužimo sa žlicom crnog kavijara.

Umak aceto i šumsko voæe:
Aceto balsamico reduciramo s kupinama, malinama, jagodama, naranèinim sokom, crvenim vinom i šeèerom. Sve složimo uz rukolu i sušene jabuke.

Sušene jabuke:
Jabuke sjeæemo na listiæe te stavljamo u peèni cu 1 sat i 10 minuta na 90 ̊ C.

za deset osoba :
losos – 600 g jabuke “grenny“ – 400 g želatina u listiæima – 15 g slatko vrhnje – 1 dcl tabasco – 0.3 dcl bijeli papar u prahu – 1 g sol – 5 g

umak od hrena s kavijarom :
mileram – 2 dcl sviježi hren – 60 g èešnjak u granulama – 10 g sol – 3 g med – 5 g parmezan – 20 g crni kavijar – 50 g

umak aceto i šumsko voæe:
aceto balsamico – 2 dcl kupine – 60 g maline – 60 g jagode – 60 g naranèin sok – 1 dcl crveno vino – 0.5 dcl šeèer – 80 g