Riblje meso je jako bogato bjelancevinama, zeljezom, kalcijem, fosforom a meso masnijih riba bogato je vitaminima A i D. Riba takoder sadrzava i jod.

Kemijski sastav ribljeg mesa-voda se u ribljem mesu nalazi u vecim kolicinama nego u mesu toplokrvnih zivotinja, do 80% . Bjelancevine-u ribljem mesu ne razlikuju se od bjelacevina u mesu toplokrvnih zivotinja. Masnoce-sadrzaj masnoca kod raznih vrsta riba je razlicit, do 2% a izdvojivsi tovljenog sarana, jegulje, srdele itd. i do 15%. Riblja jetra i ikra sadrze vrlo velike kolicine masnoce. Ugljikohidrati-prakticki ih nema. Mineralne soli-najvise ima fosfora, kalcija, magnezija, zeljeza i joda. Vitamini-riblje meso, osobito morskih riba sadrzi velike kolicine u mastima topljivih vitamina.

Podjela i vrste riba

Podjela prema podrijetlu- morske i slatkovodne

Podjela morske ribe po vrstama

-bijela riba-zubatac, orada, list, kovac, skarpina, ugor(gruj) i trlja
-plava riba-sitna-srdela, papalina, lokarda i iglice
-plava riba-krupna-tuna, iglun, palamida, orhan(gof)
-landovina-raza, morski pas (kostelj),morska macka, golub

Podjela slatkovodne ribe prema vrstama

Slatkovodne ribe iz ribnjaka-kalifornijska pastrva, smud, som, stuka i bijeli amor
Slatkovodne ribe iz otvorenih voda-pastrva, smud, jestra, jegulja, som i stuka